□本报记者李丽具有地域特色的装饰竹林幽幽意趣浓有山水的地方就有人家，有人家的地方都会有自己独一无二的饮食韵味。血灌肠——这道属于蓝山的饮食韵味历经千百年传承而不衰，俨然成为祖祖辈辈流传下来不可磨灭的美食记忆。日前，在源味街这条路上，“湘江源”这个看上去极有特色的古朴门面的小店跃入眼帘。在有竹、有梅的蓝山特色饭店里，记者见到了90后老板钟一萍，了解湘江源头的特色美食。相传，自古有着富考状元穷养猪的说法，就是说穷人养了头大肥猪就像富人家里考上状元一样的欢喜。因此，杀猪的时候，主人会邀请左邻右舍、亲朋好友前来庆贺。钟一萍向记者介绍，在历史生活中对美味不断追寻，也激发了人类最初的想象力，猪血与肠的组合走入寻常人家，也因口感嫩滑、鲜美，血灌肠曾为南宋贡品。“说是特色，但是我们蓝山人大多也会做，做工并不复杂，但如何保证食材新鲜、原汁原味就得下功夫了。”钟一萍说，目前店里的小河鱼都是从蓝山统一发货过来；时令的野生菌也是山上采集的；高粱粑粑更是我妈妈自己做的，保证原汁原味。谈话中记者了解到钟一萍家族在蓝山开土菜馆已20余年，在当地也算是小有名气，经常有很多老顾客带外地朋友去品尝，这也是她萌生在源味街开店的原因。血灌肠、猪脑袋荷包蛋、小河鱼、野蘑菇、高粱粑粑……钟一萍一一向记者介绍这些当地美食。“我们的菜品都是分量足、食材新鲜、无冰冻主材。”钟一萍告诉记者，为保证食材新鲜，像血灌肠对时间有要求的特色菜，每天早晨5点就得去市场找到新鲜的猪血，当天灌肠，才能保证口味鲜美。说起血灌肠的营养价值，钟一萍介绍道：“猪血富含各种微量元素，内含较高的蛋白质，其中赖氨酸含量相当高，脂肪少，营养价值较高。同时与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化学反应，利于毒素排出体外，这也就是民间所说的‘吃血赶灰’”。如今，虽然吃血肠的方式在改变，但承载的那份蓝山饮食韵味却始终如一。因为，情感的融合才是其中的真谛。钟一萍说，目前店里每天的食品分量是规定好数量，卖完就没有了，也不留隔夜菜，确保担得起“源味街”这个原汁原味的经营理念。“我不认为自己只是在做生意，更是在经营一种本地文化。”钟一萍扬了扬头笑着说，“对生活在本土蓝山的人来说，有时候发展、传承文化和历史，远比填饱肚子重要。”钟一萍告诉我们，我市为保护和发展当地传统文化饮食做了不少的工作，尤其是像保持和传承发扬的特色美食，政府都予以鼓励和扶持。记者注意到，来湘江源享受美食的，有独自一人的，也有三两成群的，这里没有大声喧哗，有的是细细地品尝或听朋友介绍美食，似乎是在咀嚼传统美食的历史。湘江源，好似蓝山美食的一个缩影。你能从中感受蓝山美食的历史和现在，品味它的发展和未来。店主向记者介绍血灌肠的做法